Efecto de la adición de sales y papaína sobre los parámetros tecnológicos, texturales y fisicoquímicos de músculo Supraspinatus bovino cocidos sous vide
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Main Authors: | , , , , |
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Format: | info:ar-repo/semantics/documento de conferencia biblioteca |
Language: | spa |
Published: |
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
2023-10
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Subjects: | Food Additives, Papain, Salts, Bovinae, Aditivos Alimentarios, Papaína, Sales, Cooked Sous-vide, Bovine Supraspinatus Muscle, Cocido al Vacío, Músculo Supraspinatus Bovino, |
Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/17154 |
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