Efecto de la adición de sales y papaína sobre los parámetros tecnológicos, texturales y fisicoquímicos de músculo Supraspinatus bovino cocidos sous vide

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Bibliographic Details
Main Authors: Marichal, Stefania, Guasp, Santiago, Ormando, Paula, Vaudagna, Sergio Ramon, Szerman, Natalia
Format: info:ar-repo/semantics/documento de conferencia biblioteca
Language:spa
Published: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios 2023-10
Subjects:Food Additives, Papain, Salts, Bovinae, Aditivos Alimentarios, Papaína, Sales, Cooked Sous-vide, Bovine Supraspinatus Muscle, Cocido al Vacío, Músculo Supraspinatus Bovino,
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/17154
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