Planejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto.

O que produzir. Estudo do ambiente. Escolha do local. Tamanho da cantina. Aspectos gerais da construção. Partes que compõem a cantina e etapas da vinificação. Recebimento da uva. Fermentação: recipientes de fermentação, maceração, remonstagens, descuba, prensagem, fermentação lenta. Fermentação malolática: temperatura, acidez, oxigênio, antissépticos, presença de borras. Estabilização do vinho: trasfegas e atestos, estabilização tartárica, filtração. Amadurecimento do vinho em barrica de carvalho. Engarrafamento. Envelhecimento do vinho na garrafa. Tratamento de efluentes vinícolas. Laboratório: determinação do babo, densidade, acidez total, teor alcoólico, acidez volátil, pH, dióxido de enxofre livre (SO2), dióxido de enxofre total, açúcar redutor, papel do ácido málico. Registro do estabelecimento enológico. Registro do vinho.

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Bibliographic Details
Main Authors: RIZZON, L. A., MENEGUZZO, J., MANFROI, L.
Other Authors: LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; JULIO MENEGUZZO, CEFET-BG; LUCIANO MANFROI, CEFET-PETROLINA.
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2003
Subjects:Tinto, Instalação, Cantina, Elaboração artesanal, Estabilização, Amadurecimento, Efluente, Planta baixa, Análise físico-química, Laudo analítico, Água, Cadastro, Enologia, Engarrafamento, Fermentação, Envelhecimento, Laboratório, Planejamento, Registro, Tratamento, Vinho,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/539110
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