Recherche d'un indice de fermentation du cacao, 3: Evolution des flavan-3-ols de la feve

129423 Villeneuve, F.; 59947 Cros, E.; 129457 Vincent, J.C.; 89087 Macheix, J.J.

Recherche d'un indice de fermentation du cacao, 3: Evolution des flavan-3-ols de la feve

La (-)-epicatequina y las procianidinas B-2, B-5 y C-1 fueron identificadas en el grano de cacao (híbridos) amazónicos. El análisis mediante HPLC (cromatrografía líquida de alta presión) permite analizar la evolución de los flavanoles durante una fermentación de ocho días y caracterizar una etapa clave entre el segundo y el cuarto día. La importante reducción (un 90 por ciento) de estos compuestos, así como la relación constante procianidina/epicatequina, se interpretan aparentamente por un conjunto complejo de reacciones.

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spelling	KOHA-OAI-BVE:701932020-02-03T21:37:14ZRecherche d'un indice de fermentation du cacao, 3: Evolution des flavan-3-ols de la feve 129423 Villeneuve, F. 59947 Cros, E. 129457 Vincent, J.C. 89087 Macheix, J.J. Jul-Set 1989La (-)-epicatequina y las procianidinas B-2, B-5 y C-1 fueron identificadas en el grano de cacao (híbridos) amazónicos. El análisis mediante HPLC (cromatrografía líquida de alta presión) permite analizar la evolución de los flavanoles durante una fermentación de ocho días y caracterizar una etapa clave entre el segundo y el cuarto día. La importante reducción (un 90 por ciento) de estos compuestos, así como la relación constante procianidina/epicatequina, se interpretan aparentamente por un conjunto complejo de reacciones.La (-)-epicatequina y las procianidinas B-2, B-5 y C-1 fueron identificadas en el grano de cacao (híbridos) amazónicos. El análisis mediante HPLC (cromatrografía líquida de alta presión) permite analizar la evolución de los flavanoles durante una fermentación de ocho días y caracterizar una etapa clave entre el segundo y el cuarto día. La importante reducción (un 90 por ciento) de estos compuestos, así como la relación constante procianidina/epicatequina, se interpretan aparentamente por un conjunto complejo de reacciones.CACAOFERMENTACIONFLAVONOIDESDIAS DE FERMENTACIONCROMATOGRAFIA LIQUIDA ALTA PRESIONCafé, Cacao, Thé (Francia)
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