Le white spot des féves de cacao
Después de haber examinado las almendras de cacao atacadas por el "white spot" o "mantecadas" se puede decir que los agregados del "white spot" se ven sobre todo en las almendras bien fermentadas y pueden hallarse tanto en la superficie como en la parte interior de los cotiledones. Las propiedades reológicas de la pasta obtenida con las almendras parecen modificadas (amasado y atemperación difíciles, escasa fluidez de la colada, dificultad para desmoldear), pero las calidades organolépticas no se hallan alteradas. Los autores trataron de identificar el compuesto que forma la mayor parte de los agregados y que es de naturaleza cristalina, insoluble en el hexano y un poco soluble en el cloroformo; estos cristales se hallan envueltos en una ganga soluble en el hexano que se compone verisímilmente de substancias grasas. Después de un examen espectrofotométrico en radiaciones ultravioletas e infrarrojas y de un examen cromatográfico en hielo de sílice de los extractos clorofórmicos de concreciones de "white spot" se puede afirmar que la teobromina constituye la mayor parte del "white spot". Será preciso estudiar la correlación entre la presencia de dichas concreciones y ciertas condiciones meteorológicas como el harmatán
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
1972
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| Subjects: | THEOBROMA CACAO, FRUTO, FERMENTACION, ALMENDRAS, WHITE SPOT, |
| Tags: |
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