PROPRIEDADES EMULSIFICANTES E SOLUBILIDADE DA CASEÍNA BOVINA E DE SEUS HIDROLISADOS TRÍPTICOS: 1. EFEITO DO PH E DO TEMPO DE HIDRÓLISE

by DUARTE,Ângela Jardim, CARREIRA,Raquel Linhares, JUNQUEIRA,Roberto Gonçalves, COELHO,José Virgílio, SILVESTRE,Marialice Pinto Coelho
Published 1998

PROPRIEDADES EMULSIONANTES E SOLUBILIDADE DA CASEÍNA BOVINA: 2. EFEITO DA ADIÇÃO DE NaCl

by DUARTE,Ângela Jardim, CARREIRA,Raquel Linhares, JUNQUEIRA,Roberto Gonçalves, COELHO,José Virgílio, SILVESTRE,Marialice Pinto Coelho
Published 1998