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  1. 1
    Survival of resistant starch during the processing of atmospheric and vacuum fried instant noodles
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  2. 2
    Resistant starch and soy protein isolate in instant noodles obtained by conventional and vacuum frying
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  3. 3
    Qualidade tecnológica de massas alimentícias frescas elaboradas de semolina de trigo durum (T. durum L.) e farinha de trigo (T. aestivum L.)
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  4. 4
    Effect of formulation on the quality of frozen bread dough
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  5. 5
    Influência de hidrocolóides na textura de gel de amido de milho
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  6. 6
    Desenvolvimento de farinhas mistas extrusadas à base de farinha de milho, derivados de levedura e caseína
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  7. 7
    Addition of green banana flour to instant noodles: rheological and technological properties
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  8. 8
    Interaction between xylanase, glucose oxidase and ascorbic acid on the technological quality of whole wheat bread
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  9. 9
    Estabilidade de géis de amido de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose adicionados de gomas guar e xantana durante os processos de congelamento e descongelamento
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  10. 10
    Caracterização físico-química, reológica, morfológica e térmica dos amidos de milho normal, ceroso e com alto teor de amilose
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  11. 11
    Determinação da concentração de diferentes sistemas de solventes na solubilização de proteínas de análogo de carne
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  12. 12
    A comparative study among methods used for wheat flour analysis and for measurements of gluten properties using the Wheat Gluten Quality Analyser (WGQA)
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  13. 13
    Influence of xylanase addition on the characteristics of loaf bread prepared with white flour or whole grain wheat flour
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  14. 14
    Massa alimentícia sem glúten com elevado teor proteico obtida por processo convencional
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  15. 15
    Evaluation of the in vitro glycemic index of a fiber-rich extruded breakfast cereal produced with organic passion fruit fiber and corn flour
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  16. 16
    Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba
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  17. 17
    A influência de coberturas comestíveis na aceitação sensorial e intenção de compra de bolos de chocolate
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  18. 18
    Effect of adding unconventional raw materials on the technological properties of rice fresh pasta
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  19. 19
    Efeito da substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio em pão francês
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  20. 20
    Caracterização físico-química e tecnológica da farinha de soja integral fermentada com Aspergillus oryzae
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