Frações de caseína de leite longa-vida com diferentes contagens de células somáticas

O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da contagem de células somáticas (CCS) do leite nas frações de caseína do leite longa-vida. Os leites crus foram categorizados em grupos de CCS de baixa (200.000–320.000 células mL-1), intermediária (380.000–560.000 células mL-1) e alta contagem (600.000–800.000 células mL-1). Cinco lotes de leite longa-vida, em cada categoria de CCS, foram analisados por cromatografia líquida de alta eficiência quanto às frações de caseína, após 8, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento. A CCS apresentou efeito somente sobre a beta-caseína. A alta CCS no leite cru aumenta a proteólise do leite longa-vida, como conseqüência da degradação da beta-caseína.

Bibliographic Details

Main Authors:	Fernandes, Andrezza Maria, Bovo, Fernanda, Moretti, Thais Santos, Rosim, Roice Eliana, Lima, César Gonçalves de, Oliveira, Carlos Augusto Fernandes de
Format:	Digital revista
Language:	por
Published:	Pesquisa Agropecuaria Brasileira 2008
Online Access:	https://seer.sct.embrapa.br/index.php/pab/article/view/7971
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