Ácidos fenólicos con actividad antioxidante en salvado de maíz y salvado de trigo

Ácidos fenólicos solubles y ligados, fueron obtenidos de salvado de maíz y trigo, en los que se determinaron los niveles de fenoles totales (Folin-Ciocalteu), ácidos fenólicos (HPLC), actividad antioxidante (DPPH, ORAC) y presencia de ácidos diferúlicos (espectros UV). Las concentraciones de fenoles totales, ácido ferúlico y ácido cumárico fueron de 1 637 a 9 718 µg EAF g-1, de 12 a 4 527 µg g-1 y de 7 a 664 µg g-1, mientras que la actividad antioxidante fue de 9.52 a 64.14 % de inhibición de DPPH y de 11.46 a 67.09 µmol ET g-1 en ORAC. Se identificó la presencia de los ácidos diferúlicos 8-8', 8-5', 5-5' y 8-0-4' en las fracciones ligadas. Todas las fracciones presentaron niveles importantes de fenoles totales, ácidos fenólicos y actividad antioxidante, siendo la fracción ligada de salvado de maíz la que presentó las mayores concentraciones.

Bibliographic Details

Main Authors:	Urías-Orona,Vania, Basilio Heredia,José, Muy-Rangel,Dolores, Niño-Medina,Guillermo
Format:	Digital revista
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, Dirección de Investigación y Posgrado 2016
Online Access:	http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-90282016000100005
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