Yogur como vehículo de ácidos grasos de cadena larga
Los ácidos grasos Omega-3 de cadena larga eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) son micronutrientes esenciales beneficiosos para la salud humana. En seres humanos, el EPA y DHA deben incorporarse mediante la dieta, a través de la ingesta, por ejemplo de pescado, algas, etc. El objetivo de este trabajo es proponer a un alimento lácteofermentado, fortificado con EPA y DHA, como vehículo para la incorporación de estos nutrientes y alcanzar el aporte de un 25% de los requerimientos diarios por cada 200 ml de yogur. "Proyecto Disciplinario I152: Tecnologías para la diferenciación de alimentos por características nutracéuticas, funcionales o con requerimientos y fines específicos."
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| Main Authors: | , , , |
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| Format: | info:ar-repo/semantics/artículo biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
2021-05
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| Subjects: | Functional Foods, Long Chain Fatty Acids, Lipids, Milk Products, Fortified Foods, Alimentos Funcionales, Ácidos Grasos de Cadena Larga, Lípidos, Productos Lácteos, Alimentos Fortificados, Yogurt, Fermented Dairy Food, Fortified with Eicosapentaenoic (EPA), Fortified with Docosahexaenoic (DHA), Yogur, Alimento Lácteo Fermentado, Fortificado con Eicosapentaenoico (EPA), Fortificado con Docosahexaenoico (DHA), |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/9918 https://publitec.com/2021/06/edicion-112/ |
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