Diseño de una planta empacadora para hortalizas de hojas, raíces y tubérculos en el municipio de Sololá, Sololá, Guatemala
La larga vida anaquel de los productos perecederos en un factor importante que determina la calidad y la estabilidad en el mercado, la cual está influenciada por factores de producción y manejo poscosecha. En este estudio se abordaron aspectos importantes a considerar en el manejo poscosecha de productos como cebolla, papa, zanahoria lechugas y otras especies de hojas. Los aspectos importantes a considerar en el manejo fueron: índices de cosecha, aspectos fisiológicos poscosecha, transporte de los productos a la planta empacadora, manejo y acondicionamiento dentro de la planta. Según las características del producto se establecieron dos líneas de empaque, considerando el flujograma de proceso de empaque de cada uno de los productos. la línea uno se diseñó para los productos de hojas y lechugas y la línea dos fue para zanahorias, papas y cebollas, estableciendo un cuarto de curado para las cebollas. Asimismo, se consideraron en el diseño de la planta aspectos de inocuidad como: áreas limpias y sucias, secas y mojadas, con el objetivo de evitar la contaminación cruzada de los productos durante el proceso de empaque. El área total de empaque fue de 176 m2 de área sucia, 206.4 m2 de área limpia, 94.76 m2 de oficinas y 68.2 m2 de vestidores y baños.
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| Format: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad EARTH
2016-12
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| Subjects: | EMPACADORAS (INSTALACIONES), HORTALIZAS, HORTALIZAS DE RAIZ, HORTALIZAS DE TALLO, SISTEMAS POSTCOSECHA, SOLOLA, GUATEMALA, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.09.02, |
| Online Access: | https://repositorio.earth.ac.cr/handle/UEARTH/577 |
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