Diseño de una planta de acondicionamiento de frutas en la ciudad de Quito Ecuador.
Ecuador es un país con gran potencial de producción de frutas, sin embargo las técnicas que se han empleado en toda la cadena productiva no son las mejores. Debido a esto, este proyecto tuvo como objetivo diseñar una planta de acondicionamiento de frutas en la ciudad de Quito, Ecuador proponiendo dos líneas de empaque para seis frutas, las cuales fueron piña, papaya, mango, limón, naranja y maracuyá. Para determinar estas frutas se realizó una investigación sobre la disponibilidad de las mismas en el mercado ecuatoriano. El diseño de las líneas se basó en la investigación del tratamiento poscosecha que comúnmente se realiza a nivel mundial y así con esa información se determinó cada uno de los procesos de las mismas. La línea uno acondicionará piña, limón, naranja y maracuyá, desde el lavado hasta el empaque; a su vez la línea dos acondicionará papaya y mango pero solo realizará los procesos de lavado, seleccionado y tratamiento térmico, para los procesos finales se trasladará la fruta haca la línea uno. Para el diseño completo de la planta se consideraron aspectos de inocuidad y parámetros de exigencia de normas nacionales como de certificadoras internacionales.
| Main Author: | |
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| Format: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad EARTH
2017-12
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| Subjects: | FRUTAS, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, EMPAQUE DE ALIMENTOS, SISTEMAS POSTCOSECHA, ECUADOR, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01, |
| Online Access: | https://repositorio.earth.ac.cr/handle/UEARTH/383 |
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