Determinación de punto óptimo de cosecha temprana en fruta pan (Artocarpus altilis) para el aseguramiento de la calidad comercial deseada por la industria harinera.
Este estudio fue llevado a cabo dentro del sistema agroforestal de cacao con asocie de árboles de fruta pan de la Finca Académica y en el Laboratorio de Procesamiento de Alimentos, ambos ubicados en la Universidad EARTH en Costa Rica. La fruta pan (Artocarpus altilis) se ha caracterizado por ser una fruta con cantidades altas de carbohidratos, parámetro importante para la producción de harina. Por lo que el presente estudio va influenciado a la determinación del punto óptimo de cosecha para la realización de harina, asimismo, se realizó una prueba para identificar la vida útil de la fruta pan cosechada a las 13 semanas (Temprana), 14 semanas (Intermedia) y 15 semanas (Tardía) y se realizó un tercer análisis que consistió en exponer las frutas en una cámara de maduración a fin de determinar la presencia o ausencia de madurez fisiológica en estas frutas. Las frutas se analizaron en el momento de la cosecha y después de 24 horas, 36 hora y 48 horas, tiempo durante el cual fueron almacenadas en una cámara de ambiente controlado a 23 °C. Los parámetros analizados fueron tamaño, peso, color, firmeza, almidones y sólidos solubles totales. En los resultados obtenidos, se pudo determinar que no existen diferencias significativas en los parámetros fisicoquímicos entre Temprana, Intermedia y Tardía, exceptuando el parámetro de tamaño. Sin embargo, la vida útil de las frutas se puede ver afectadas dependiendo las horas de almacenamiento que tengan y así afectar los parámetros deseados para la elaboración de harina; a temperatura ambiente (23 °C) las frutas que fueron cosechadas como Temprana pueden conservarse durante 48 horas, la Intermedia y la Tardía se puede almacenar durante 36 horas sin afectar los parámetros deseados. Finalmente, en el diseño tres (cámara de maduración), todas las frutas reaccionaron al etileno por lo que se logra identificar que ya habían alcanzado la madurez fisiológica; siendo estos análisis de suma importancia para la identificación de una fruta pan adecuada para realizar harina, asimismo, identificar el tiempo de almacenamiento que requieren.
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad EARTH
2021-12
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| Subjects: | FRUTA DE PAN, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, ARTOCARPUS ALTILIS, HARINA, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01, |
| Online Access: | https://repositorio.earth.ac.cr/handle/UEARTH/193 |
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