Efecto de la pasteurización en el contenido microbiológico del queso costeño
El objeto de este estudio consistió en optimizar el proceso de elaboración del queso Costeño a través de la implementación de la operación de pasteurización de la leche, maximizando el Rendimiento con las mejores características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas posibles. Para ello, se utilizará un sistema de selección de resultados para la optimización de los resultados del proceso. Se asignará a un nivel experimental de 3x3x2x2. de pasteurización (63 C 30min., 73 C-15s y 83 ° C-1s), 3 niveles de corte (1cm, 3cm y 5em), 2 niveles de peso de prensado (6 veces el peso del queso y 18 veces el peso del queso) y 2 niveles de tiempo de prensado (1 hora y 3 horas), equivalentes a 36 tratamientos con 2 réplicas para un total de 108 ensayos a los cuales se les realiza un análisis del rendimiento, análisis fisicoquímicos y una prueba hedónica para establecer el grado de aceptación de cada tratamiento 4 1
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Otros biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
2014
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| Subjects: | Alimentos perecederos, Salmonella spp, Tecnología de alimentos, I+d agronómica, Microbiología de alimentos, |
| Online Access: | https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21841 |
| Tags: |
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