Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.

Processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido tratado por alta pressão hidrostática.

O objetivo deste trabalho foi estudar o processamento de presunto cozido com teor de sal reduzido e tratado por APH, visando obter produto cárneo mais saudável e atendendo à nova demanda dos consumidores.

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Bibliographic Details
Main Authors: DELIZA, R., ALVES, N., ROSENTHAL, A., WALTER, E. H. M., FERREIRA, J. C. S., MATTOS, C. T. G. B.
Other Authors: ROSIRES DELIZA, CTAA; NATHÁLIA ALVES, UFRRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA; CLAUDIA TORRES GOMES BRAUNS MATTOS, CTAA.
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2013
Subjects:Presunto cozido, Alta pressão hidrostática, Redução de sal, Presunto, Processamento,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/973432
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