Processamento de polpas e sucos de frutas por processos com membranas.

Este documento trata da produção de sucos de frutas clarificados ou concentrados por processos de separação por membranas, a microfiltração e a osmose inversa. As frutas selecionadas foram o cajá (taperebá) e a amora, em função de suas características funcionais e o melão, pelas suas características sensoriais. Como elemento inovador, apresenta a microfiltração como um processo que pode ser aplicado tanto para a concentração de compostos bioativos importantes como os carotenóides quanto para a obtenção de sucos límpidos e isentos de partículas em suspensão, o que facilita etapas posteriores de fracionamento ou concentração do produto. Ressalta-se, ainda, a opção da pré-concentração a frio por osmose inversa visando à manutenção das características sensoriais de sucos como o melão, com aroma e sabor característicos intensos. O objetivo principal desta publicação é disponibilizar informações básicas sobre a tecnologia de membranas aplicada a sucos de frutas brasileiros, tendo como público alvo técnicos do setor de sucos e bebidas, empresas de equipamentos e estudantes de graduação ou pós-graduação. O documento está dividido em uma pequena introdução, que relata os aspectos importantes dos compostos bioativos presentes em frutos como a amora, o cajá e o melão, e na descrição sucinta dos processos de concentração de carotenóides da polpa de cajá por microfiltração, da clarificação de suco de amora por microfiltração e da concentração de suco de melão por osmose inversa.

Bibliographic Details

Main Authors:	CABRAL, L. M. C., CANDÉA, I. V., CANDÉA, T. V., MECENAS, A. S., PINTO, T. de M., MATTA, V. M. da
Other Authors:	LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; ISABELLA VIDAL CANDÉA, UFRRJ; TATIANA VIDAL CANDÉA, UFRRJ; ANETE SOUZA MECENAS, UERJ; TATIANE DE MIRANDA PINTO, UERJ; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2010
Subjects:	Polpa de cajá, Suco de amora, Microfiltração, Suco de melão, Osmose inversa, Tecnologia de membrana, Clarification, Carotenóide, Processamento, Spondias Mombin, Microfiltration, Carotenoids, Fruit juices, Melons, Blackberries, Processing technology,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/874618
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!