Otimização dos parâmetros tecnológicos para produção de estruturados de frutas funcionais a partir de polpa de açaí e "mix" de taperebá com mamão.
Revisão bibliográfica: açaí; taperebá; mamão; alimentos funcionais; e frutas estruturadas. Material e métodos: material; extração da polpa dos frutos; caracterização físico-química das polpas obtidas; desenvolvimento das formulações de frutas estruturadas; e caracterização físico-química dos estruturados. Resultados e discussão: extração das polpas dos frutos; caracterização físico-química das polpas de açaí, taperebá e mamão; e desenvolvimento das formulaçõesde frutas estruturadas.
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| Format: | Livros biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2007
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| Subjects: | Produtos de origem vegetal, Tecnologia de alimentos, Frutas, Taperebá, Alimento, Processamento, Mamão, Polpa, Açaí, Propriedade físico-química, |
| Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/409639 |
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