Características de bolos sem glúten elaborados com farinhas de pinhão sanitizado e branqueado.

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de bolos sem glúten, elaborados com as farinhas obtidas do pinhão sanitizado e do pinhão branqueado. Os resultados mostraram que as farinhas do pinhão sanitizado ou branqueado têm potencial para uso em bolos sem glúten, resultando em produtos seguros, com boa aceitação e possibilidade de comercialização. Essa publicação apresenta alinhamento às metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU (ODS), em especial dos ODS 2, 12 e 17, por disponibilizar alternativas alimentícias que podem incrementar a renda de produtores, principalmente mulheres e por contribuir para a preservação de ecossistemas como a Floresta Ombrófila Mista; por oferecer novas alternativas de consumo do pinhão, evitando seu desperdício, além da extensão na sazonalidade; e pela valorização dos trabalhos desenvolvidos com a colaboração de diferentes instituições e atores.

Bibliographic Details

Main Authors:	GODOY, R. C. B. de, IKEDA, M., NOGUEIRA, R. I., NEGRE, M. de F. O. e, ROSSET, M., OLIVEIRA, A. H., WALTER, E. H. M., CORNEJO, F. E. P.
Other Authors:	ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; MONICA IKEDA, INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; MARIA DE FÁTIMA OLIVEIRA E NEGRE; MICHELE ROSSET, INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; FELIX EMILIO PRADO CORNEJO, CTAA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2023
Subjects:	Pinhão sanitizado, Pinhão branqueado, Analise sensorial, Objetivos de desenvolvimento sustentável, Sustentabilidade, Selo ODS, Glúten, Pinhão, Araucária Angustifólia, Produto Florestal, Farinha, Bolo,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1159364
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