Obtenção de polpa de coco verde congelada com e sem uso de aditivo químico.

Obtenção de polpa de coco verde congelada com e sem uso de aditivo químico.

O fluxograma de processamento da polpa de coco verde congelada é composto das seguintes etapas: recepção e seleção; lavagem e sanitização; abertura do fruto e extração de água de coco; extração da polpa e imersão; separação e desintegração da polpa; embalagem e armazenamento sob congelamento. O Comunicado Técnico apresenta recomendações para obtenção da polpa de coco verde e sua conservação com e sem o uso de aditivos químicos.

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Bibliographic Details
Main Authors: WALTER, E. H. M., COSTA, R. DE L., SILVA, J. C. A., DIAS, L. DE F., DUTRA, A. de S., LEAL JUNIOR, W. F., FONSECA, M. J. de O., TORREZAN, R., MATTA, V. M. da
Other Authors: EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; REBECA DE LIMA COSTA, UFRRJ; JÉSSICA CAROLINE ARAÚJO SILVA, FAPERJ; LARISSA DE FARIAS DIAS, CAPES; ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA; WILLIAM FERREIRA LEAL JUNIOR, CTAA; MARCOS JOSE DE OLIVEIRA FONSECA, CTAA; RENATA TORREZAN, CTAA; VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA.
Format: Folhetos biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2021
Subjects:Albúmen sólido, Conservação, Cocos Nucifera, Antioxidante,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1131365
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