Obtenção de Suco de Romã (Punica granatum) em Pó.

A cultura da romãzeira apresenta um grande apelo comercial devido à possibilidade de obtenção de produtos com características antioxidantes, como, por exemplo, seu suco com elevado teor de antocianinas. As antocianinas são importantes antioxidantes naturais responsáveis pela coloração do suco de romã. A utilização de tecnologias que favoreçam um maior aproveitamento do fruto agrega valor à cultura da romãzeira no Brasil, além de contribuir para disponibilizar produtos alternativos com propriedades potencialmente benéficas à saúde, os quais podem ser aplicados em formulações alimentícias. Este documento tem o objetivo de apresentar as etapas de obtenção de suco de romã por spray drying resultando em um produto em pó com elevada retenção de antocianinas.

Bibliographic Details

Main Authors:	SANTIAGO, M. C. P. de A., NOGUEIRA, R. I., FREITAS, S. P., GODOY, R. L. de O., GOUVÊA, A. C. M. S., BORGUINI, R. G., PACHECO, S.
Other Authors:	MANUELA CRISTINA P DE A SANTIAGO, CTAA; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; Suely Pereira Freitas, UFRJ; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; Ana Cristina Miranda Senna Gouvêa, Instituto Nacional de Tecnologia, Rio de Janeiro, RJ; RENATA GALHARDO BORGUINI, CTAA; SIDNEY PACHECO, CTAA.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	Portugues pt_BR
Published:	2020
Subjects:	Agente encapsulante, Antocianinas, Compostos bioativos, Antioxidante, Processamento, Tecnologia de Alimento, Food technology, Antioxidants, Food processing, Vegetable products,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1126529
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