Processamento artesanal de queijo caprino simbiótico tipo petit-suisse.

Processamento artesanal de queijo caprino simbiótico tipo petit-suisse.

Descreve o processo desenvolvido para a produção do queijo tipo petit-suisse simbiótico a partir de leite de cabra e polpa de maracujá, com adição da cultura probiótica Lactobacillus rhamnosus Lr-32 e dos ingredientes prebióticos inulina e frutooligossacarideos (FOS). Alternativamente, outras culturas probióticas comercialmente disponíveis e diferentes polpas de frutas podem ser utilizadas para a produção do queijo caprino tipo petit-suisse, mediante ajustes na formulação recomendada.

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Bibliographic Details
Main Authors: VIEIRA, A. D. S., SANTOS, K. M. O. dos, BARCELOS, S. C. de, OLIVEIRA, I. C., SAAD, S. M. I.
Other Authors: Antônio Diogo Silva Vieira, Pós-graduação - Universidade de São Paulo (USP) - São Paulo, SP; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CTAA; Samuel Carneiro de Barcelos, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Isabel Cristina Oliveira, Graduação - IFCE - Sobral, CE; Susana Marta Isay Saad, USP - São Paulo, SP.
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2014
Subjects:Alimento funcional, Produção artesanal, Petit-suisse Cheese, Synbiotic, Milk products, Caprino, Queijo, Tecnologia de alimento, Produto derivado do leite, Goat cheese, prebiotics, probiotics,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1005282
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