La inclusión de ácido carnósico en la dieta de corderos de cebo retrasa la decoloración de la carne
3 páginas, 2 tablas.--Trabajo presentado a las XIV Jornadas sobre Producción Animal (AIDA) (Zaragoza, 17 al 18 de mayo del 2011)
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| Format: | comunicación de congreso biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Published: |
Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario
2011
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| Subjects: | Microbiological spoilage, Colours, Meat quality, Carnosic acid, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/36588 |
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dig-igm-es-10261-365882018-08-29T10:38:36Z La inclusión de ácido carnósico en la dieta de corderos de cebo retrasa la decoloración de la carne Meat discolouration is slowed down when carnosic acid is included in the diet of fattening lambs Morán, Lara Rodríguez Calleja, J. M. Bodas, Raúl Prieto, Nuria Blanco, Carolina Giráldez, Francisco Javier Andrés, Sonia Microbiological spoilage Colours Meat quality Carnosic acid 3 páginas, 2 tablas.--Trabajo presentado a las XIV Jornadas sobre Producción Animal (AIDA) (Zaragoza, 17 al 18 de mayo del 2011) Thirty-two Merino lambs fed barley straw and a concentrate alone (CONTROL group) or enriched with carnosic acid 0.6 g kg-1 dry matter (DM) (CARN006 group) and 1.2 g kg-1 DM (CARN012 group) or vitamin E 0.6 g kg-1 DM (VITE006 group) were used to assess the effect of these antioxidant compounds on meat quality attributes. The animals were slaughtered after being fed for at least 5 weeks with the experimental diets and longissimus thoracis and gluteus medius muscles were extracted for colour and microbiological analysis, sliced, packed under modified atmosphere conditions and kept at 4 ºC for 14 days aging. Long periods of time under storage conditions (14 days) revealed a significant lower discolouration of VITE006 samples (lower h* values) when compared to the CONTROL group, the CARN012 samples showing intermediate values, probably due to the antioxidant properties of the compounds tested. However, microbiological analyses were not significantly affected at the doses administered. Peer reviewed 2011-06-07T11:37:57Z 2011-06-07T11:37:57Z 2011 comunicación de congreso http://purl.org/coar/resource_type/c_5794 41 Jornadas de Estudio AIDA (XIV Jornadas sobre Producción Animal). ITEA. Tomo II : 646-648 (2011) 978-84-615-0062-8 (O.C.) 978-84-615-0065-9 (T. II) http://hdl.handle.net/10261/36588 es http://www.aida-itea.org/ open Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario |
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