Cambios en los ácidos orgánicos volátiles c2-c5 durante la fermentación de masas panarias preparadas con masas madre comerciales y con cultivos puros de microorganismos
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| Published: |
CSIC - Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA)
1985
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| Subjects: | Ácido orgánico, Composición química, Fermentación, Microogranismo, Metabolismo, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/227158 |
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dig-iata-es-10261-2271582021-09-06T12:30:51Z Cambios en los ácidos orgánicos volátiles c2-c5 durante la fermentación de masas panarias preparadas con masas madre comerciales y con cultivos puros de microorganismos Modifications dans la fraction acides organiques volatils en C2-C5 au cours de la fermentation de la pâte à pain préparée à partir de levains industriels ou de cultures pures de microorganismes [FR] Barber, S. Benedito Mengod, Carmen Martínez-Anaya, María Antonia Martínez, J. Alberola, J. Ácido orgánico Composición química Fermentación Microogranismo Metabolismo Peer reviewed 2021-01-20T12:38:47Z 2021-01-20T12:38:47Z 1985 artículo http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 Revista de agroquímica y tecnología de alimentos 25(2): 223-232 (1985) 0034-7698 http://hdl.handle.net/10261/227158 es Sí none CSIC - Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) |
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En linea |
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