Microflora de la masa madre panaria. VIII. Cambios en azúcares y producción de ácidos durante la fermentación de masas de trigo elaboradas con cultivos puros de microorganismos

Microflora de la masa madre panaria. VIII. Cambios en azúcares y producción de ácidos durante la fermentación de masas de trigo elaboradas con cultivos puros de microorganismos

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Main Authors: Benedito Mengod, Carmen, Martínez-Anaya, María Antonia, Bayarri, P., Pitarch, B.
Format: artículo biblioteca
Language:Spanish / Castilian
Published: CSIC - Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) 1989
Online Access:http://hdl.handle.net/10261/227121
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http://hdl.handle.net/10261/227121

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