Caracterizacion fisica, morfologica y evaluacion de las curvas de empastamiento de musaceaes de la coleccion colombiana de la Federacion Nacional de Plataneros de Colombia FEDEPLATANO

Se analizaron 20 variedades de musáceas de diferentes subgrupos, grupos y composición genética: AB, BB, AAA, AAB, ABB, AAAA y AAAB. El material procedió del banco de germoplasma de FEDEPLATANO en Chinchiná Colombia ubicado a 1360 msnm. Se caracterizaron física y morfológicamente, se determinaron las propiedades funcionales de harinas y almidones. El análisis de componentes principales (ACP) demostró que los plátanos se diferencian por su tamaño (peso, longitud y diámetro) superior al de las demás variedades; Banano Chico por la densidad del fruto y de la pulpa, M.B. Tani, ICAFHIA 110, Saba y los plátanos del subgrupo Bluggoe por los altos porcentajes de cáscara; los demás clones no se diferencian entre sí. Los plátanos de cocción del subgrupo Plantain tienen mayor materia seca; la fracción comestible de Bocadillo Chileno e Híbridos postre (exceptuando FHIA 1), son superiores a las demás variedades. La temperatura de inicio de gelatinización de las harinas en el RVA, vario entre 66.58°C para Bocadillo chileno y 75.21°C para Mbindi. La viscosidad máxima estuvo entre 441.57 y 1837.17 cP de Tafetán rojo y Dwarf Cavendish; los tiempos de cocción de las harinas se encontraron entre 2.76 y 7.55 min en Bocadillo Chileno y Gros Michel Guayabo. La temperatura de inicio de gelatinización de los almidones estuvo entre Gros Michel Guayabo (65.58°C) y Tafetán Rojo (74.41°C). La viscosidad máxima estuvo entre Yangambi Km3 (483.24 cP) e Indio (1958.44cP). Mbindi presentó mayor facilidad de cocción (1.91 minutos), el mayor tiempo fue FHIA 1 (9.49 minutos).

Bibliographic Details

Main Authors:	Hoyos-Leyva, Javier Darfo, Jaramillo-Jiménez, Paula Andrea, Lucas Aguirre, Juan Carlos, Dufour, Dominique, Giraldo, Andrés, Sanchez, Teresa
Format:	conference_item biblioteca
Language:	spa
Published:	s.n.
Subjects:	Q04 - Composition des produits alimentaires, F30 - Génétique et amélioration des plantes, Musa, banane, farine, amidon, variété, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4993, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_806, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2988, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7369, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1767,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/561828/ http://agritrop.cirad.fr/561828/1/document_561828.pdf
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!