Aflatoxines et résidus de pesticides dans les cossettes d'igname
La qualité sanitaire des cossettes d'igname (ignames précuites et séchées) a été abordée à travers l'étude de deux contaminants alimentaires: les aflatoxines et les résidus de pesticides. Les principaux objectifs que nous avons poursuivis ont été: - la détermination du comportement et de la sensibilité des acteurs du circuit de production et commercialisation des cossettes d'igname vis-à-vis de ces deux contaminants; - la détermination du taux de contamination en aflatoxines des cossettes d'igname vendues sur le marché béninois; - l'identification des points de contrôle critiques à l'aide de la méthode HACCP tout au long du circuit de la filière cossette. Après une phase d'enquête réalisée auprès des acteurs intervenants dans le circuit de commercialisation, nous avons remarqué que ces derniers, depuis les producteurs jusqu'aux consommateurs, ne sont pas sensibles à la présence de ces deux contaminants dans les cossettes d'igname. Seulement 5% des grossistes sont sensibles à la présence éventuelle de résidus de pesticides dans les cossettes et 22% des consommateurs à la présence de moisissures. En revanche aucun des autres acteurs n'est sensible à la dangerosité des moisissures. Ainsi, lors des transactions, ces acteurs, tout au long du circuit, ne tiennent compte que de la qualité organoleptique du produit au détriment de la qualité sanitaire. L'étape de l'achat des cossettes, puis de l'utilisation réservée aux cossettes moisies ont été identifiées comme des points de contrôle critiques (sur toute la chaîne) qu'il faudra maîtriser si l'on désire améliorer la qualité sanitaire des cossettes d'igname. En second lieu, l'étape de stockage est aussi un point de contrôle critique du fait de l'utilisation des chambres d'habitation comme structures de stockage dont l'humidité ambiante favorise le développement des moisissures. En conséquence, les niveaux de contamination en aflatoxines enregistrés ont été presque partout supérieurs à la limite maximale de 4 ppb fixée par la CCE sur les céréales.
| Main Author: | |
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| Format: | thesis biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
UNB
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| Subjects: | Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/478338/ |
| Tags: |
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