Artificial drying of cocoa beans and acidity
Les cacaos malaisien et indonésien sont pénalisés sur le marché mondial à cause de leur trop grande acidité. Celle-ci provient essentiellement d'un excès d'acide acétique formé lors de la fermentation et d'un séchage artificiel inadapté qui empêche son élimination au cours de cette étape.
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
ASKINDO
|
| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, fève de cacao, fermentation, séchage, qualité, acidité, acide lactique, défaut de flaveur, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8601, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4142, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28336, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4533, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3840, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/466976/ |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|