La nixtamalisation au Sénégal

En relation avec l'accroissement rapide de la production de maïs grain au Sénégal, une évaluation des systèmes techniques de la filière maïs grain est présentée. Des pistes de valorisation sont proposées : produit de substitutions des céréales importées ou non développement de produits nouveaux en particulier en zone urbaine. Une expérimentation technique d'innovation a été conduite localement à Ziguinchor, par l'introduction de produits à base de maïs mixtamilisé. Cette expérimentation s'inspire de l'étude des systèmes techniques de transformation du maïs au Mexique (rapidement présentée dans ce chapitre

Bibliographic Details

Main Authors:	Mestres, Christian, Ferré, Thierry
Format:	book_section biblioteca
Language:	fre
Published:	L'harmattan
Subjects:	E21 - Agro-industrie, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, E73 - Économie de la consommation, maïs, produit transformé, innovation, développement de produit, données de production, consommation alimentaire, technologie traditionnelle, analyse de système, urbanisation, utilisation, diversification, changement technologique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12332, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15742, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27560, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16018, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32548, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3016, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28780, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7581, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8088, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8117, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2344, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7643, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6970, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4792,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/466856/ http://agritrop.cirad.fr/466856/1/ID466856.pdf
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