Interestérification catalysée par les lipases régio-sélectives 1, 3 en milieu fondu : applications à l'huile de palme et à sa fraction concrète
La valorisation de l'huile de palme et de sa stéarine (huile de base) a été étudiée par interestérification régio-sélective 1, 3 inter-huiles en milieu fondu. 6 g du couple huile de base/contre-huile dans des rapports variant de 20/80 à 80/20 sont mis en présence de 0, 30 g de "lipozyme" à 60 C pendant 6 heures, sous pression réduite et sous agitation magnétique dans un ballon à fond plat. L'interestérific ation entre l'huile de palme ou sa stéarine et les huiles lauriques (coprah, palmiste) permet d'obtenir des bases grasses ayant des propriétés rhéologiques comparables à celles des margarines commerciales testées (frigo-tartinables et fermes). Ces bases grasses pourraient être utilisées comme ingrédients pour fabriquer des margarines sans l'aide d'huiles hydrogénées. L'interestérification entre l'huile de palme ou sa fraction concrète et les huiles fluides (types oléique-linoléique, linoléique et gamma-linolénique) permet d'obtenir des huiles pratiquement fluides. L'interestérification améliore la fluidité des simples mélanges obtenus par coupage; on a ainsi défini l'indice de fluidité d'une huile ou d'un mélange d'huiles. Lorsque les contre-huiles mises en jeu sont riches en acides gras essentiels, l'interestérification étant régio-sélective 1, 3, les produits obtenus présentent une meilleure biodisponibilité des acides gras essentiels (ITERG)
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | biotechnologie, huile de palme, stéarine, huile de palmiste, estérase, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16165, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5514, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7383, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5515, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2670, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/451498/ |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|