Evolution d'un café Arabica torréfié stocké dans quatre emballages modèles. Analyse sensorielle. Evolution de la fraction volatile. Comparaison par rapport à un témoin. Date limite d'utilisation optimale
Etude du stockage d'un Arabica Colombie conditionné dans 4 emballages modèles. Il apparait que: la définition d'une durée optimale de conservation est fonction du témoin utilisé (ici 6 à 26 semaines); la conservation en emballage étanche favorise la rétention du caractère aromatique de la boisson; l'augmentation de l'acidité et diminution du caractère aromatique de la boisson sont fonction de l'étanchéité de l'emballage; la composition de la fraction volatile est fonction du temps de stockage et tous les échantillons suivent une courbe de décroissance; la date limite d'utilisation optimale n'a plus de sens car tous les échantillons évoluent après torréfactions; les échantillons sont sensiblement identiques pendant 2 mois de stockage; l'acidité et le pouvoir tampon des boissons donnent des indications sur l'emballage
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
ASIC
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| Subjects: | J11 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits d'origine végétale, café arabica, conditionnement, stockage, durée, aptitude à la conservation, composé volatil, propriété organoleptique, analyse organoleptique, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_566, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5495, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7427, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2412, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4082, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24933, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16006, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/428144/ http://agritrop.cirad.fr/428144/1/ID428144.pdf |
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