Essais comparatifs de méthodes rapides de préparation du café Arabica
Une série d'essais comportant 4 types de traitements a été réalisée à 1750 m d'altitude à Babadjou. Appréciation de l'aspect physique et de la valeur à la tasse des échantillons de café obtenus. De meilleurs résultats ont été obtenus avec un séchage sur table recouverte de toile de jute, la fermentation donne une boisson de qualité supérieure. Pour améliorer le traitement rapide du café: laisser sécher le café en parche sur aire cimentée ou table recouverte de toile de jute pendant quelques jours, terminer séchage au Guardiola à température inférieure à 60¼C
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| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | Q04 - Composition des produits alimentaires, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, café arabica, fève de café, propriété organoleptique, qualité, fermentation, séchage, défaut, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_566, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28379, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24158, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1229, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/402006/ |
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