Procesamiento de name (Dioscorea alata, D. rotundata) : estudio de la factibilidad tecnica y economica para la produccion de almidon y harina y de sus propiedades fisicoquimicas
Deux espèces d'ignames du genre #Dioscorea# (alata# et #rotundata#) sont transformées sous forme de farine et d'amidon commercialisables. Les rendements varient de 5,3 à 16% et de 13,4 à 24,5% d'amidon et de farine respectivement. Le contenu en sucres montre des valeurs de 27 à 30% supérieures à celles du manioc et du maïs. Les propriétés fonctionnelles de l'amidon de ces ignames sont supérieures à celles du manioc. L'amidon des ignames présente une température de gélatinisation importante, une basse viscosité maximale et une forte tendance à la rétrogradation compartimentale semblable à celle du maïs. L'estimation du prix d'amidon et de farine d'igname, obtenue à partir des rendements théoriques, permet d'espérer des opportunités commerciales intéressantes
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
CORPOICA
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| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Dioscorea alata, Dioscorea rotundata, igname, traitement, farine, amidon, propriété physicochimique, étude de faisabilité, étude de marché, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2289, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2298, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8478, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6195, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2988, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7369, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_26781, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4618, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1767, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/389809/ |
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