Specificity of Carica papaya latex in lipase-catalyzed interesterification reactions

Specificity of Carica papaya latex in lipase-catalyzed interesterification reactions

L'interestérification enzymatique du triacylglycérol chiral, 1-butyroyl-2-stéaroyl-3-palmitoyl-sn-glycérol (sn-BSP) avec la trimyristine indique que la lipase présente dans le latex de papayer montre une stéréospécificité sn3. D'autres interestérifications menées avec la tricapryline et des triacylglycérols homogènes à chaînes de longueur variable montre que cette enzyme a aussi une typosélectivité pour les acides gras à chaîne courte

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Bibliographic Details
Main Authors: Villeneuve, Pierre, Pina, Michel, Skarbek, A., Graille, Jean, Foglia, T.A.
Format: article biblioteca
Language:eng
Subjects:Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Carica papaya, latex, estérase, triacylglycérol lipase, biocatalyseur, activité enzymatique, triglycéride, acide gras, glycérol, acyltransférase, lipolyse, hydrolyse enzymatique, synthèse chimique, isomérisation, acide myristique, ester, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1323, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4214, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2670, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24095, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27460, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2604, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_14992, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2818, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3298, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8613, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4365, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27512, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28580, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27561, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5041, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2671,
Online Access:http://agritrop.cirad.fr/388720/
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