Procédé pour la transformation enzymatique des triglycérides d'une matière grasse, en particulier la matière grasse laitière

La présente invention a pour objet un nouveau procédé pour la transformation enzymatique des triglycérides d'une matière grasse principale par transfert d'acyle, interestérification, transestérification ou intrainterestérification, du type comprenant la mise en oeuvre d'une préparation enzymatique dans un système réactionnel comprenant ladite matière grasse principale seule ou en mélange avec un co-substrat choisi parmi les acides gras, les esters d'acide gras, issus d'une matière grasse secondaire, ou la matière grasse secondaire en l'état. Selon l'invention, ce procédé est essentiellement caractérisé par le fait que la préparation enzymatique comprend un latex végétal, ou un sérum, ou coagulum de celui-ci, en particulier un latex d'Euphorbiacées ou de Caricacées. L'invention trouve notamment application pour la transformation enzymatique de la matière grasse laitière dans l'industrie alimentaire.

Bibliographic Details

Main Authors:	Graille, Jean, Montet, Didier, Ozenne, Catherine Lucette, Lamberet, Gilles François
Format:	patent biblioteca
Language:	fre
Published:	INPI
Subjects:	Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, Q04 - Composition des produits alimentaires, triglycéride, matière grasse du lait, oléine, stéarine, propriété rhéologique, acylation, estérification, catalyseur, activité enzymatique, acyltransférase, estérase, latex, Activité de l'eau, biotechnologie, brevet, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_14992, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4828, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5342, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7383, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6553, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28220, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28361, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27480, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2604, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8613, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2670, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4214, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24929, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16165, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5627, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3081,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/327077/ http://agritrop.cirad.fr/327077/1/document_327077.pdf
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!