Évaluation de la qualité des huîtres creuses Crassostrea gigas au cours du stockage réfrigéré: suivi de la viabilité cellulaire, Actes du Vème meeting: Innovation dans le secteur Halio-Alimentaire et Bioproduits: Développement de nouvelles procédures II, Gammarth 27-29 juillet 2015.
La commercialisation des huîtres creuses Crassostrea gigas représente un enjeu majeur pour les ostréiculteurs. La conservation de la qualité des huîtres est un problème majeur car ces produits vendus à l’état frais, doivent rester vivants. Une solution pour résoudre cette problématique est présentée dans cette étude qui propose le stockage des huîtres dans un tissu humide à 4°C. Le suivi de la performance de cette méthode a été réalisé par l’analyse de la viabilité cellulaire au cours du stockage des huitres à l’état vivant. Les résultats ont montré que le maintien de la viabilité des huîtres après réfrigération dans un tissu humide à 4°C peut atteindre 20 jours. Cette méthode simple et non couteuse a permis le maintien de la viabilité des huitres pour une période permettant leur commercialisation dans les meilleures conditions.
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Journal Contribution biblioteca |
| Language: | French |
| Published: |
2015
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| Subjects: | Commercialisation, Huîtres creuses, Crassostrea gigas, Stockage, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/1834/9054 |
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