Termorresistência de fungos filamentosos isolados de néctares de frutas envasados assepticamente.

O presente estudo teve como objetivo caracterizar a termorresistência dos fungos mais termorresistentes, isolados de néctares de maracujá e abacaxi comerciais pasteurizados, bem como verificar a produção de patulina por esses fungos, quando inoculados em tais néctares. Os fungos mais termorresistentes isolados foram o Byssochlamys fulva em néctar de maracujá e o Byssochlamys nivea em néctar de abacaxi. O B. nivea, em néctar de abacaxi, mostrou-se mais termorresistente, com base nos valores de D98°C e Z, os quais resultaram em 27 min e 5,4 °C, respectivamente, em comparação com 13,6 min e 5,5 °C encontrados para B. fulva, em néctar de maracujá. A pasteurização comumente aplicada pela indústria não se mostrou suficiente para inativação dos fungos isolados. Não houve produção de patulina quando se inocularam os fungos diretamente nos néctares estudados.

Bibliographic Details

Main Authors:	FERREIRA, E. H. da R., MASSON, L. M. P, ROSENTHAL, A., SOUZA, M. de L., TASHIMA, L., MASSAGUER, P. R. de
Other Authors:	ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA, IFRJ; LOURDES MARIA PESSOA MASSON, IFRJ; AMAURI ROSENTHAL, CTAA; MARIA DE LOURDES MENDES DE SOUZA, CTAA; LUANA TASHIMA, SENAI; PILAR RODRIGUEZ DE MASSAGUER, LABOTERMO.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2011-12-06T11:11:11Z
Subjects:	Néctar de abacaxi, Néctar de maracujá, Termorresistência, Patulina., Byssochlamys nivea., Byssochlamys fulva,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/908636
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