Caracterização físico-química de sorvete de morango potencialmente probiótico de leite de cabra adoçado com açúcar e mel de abelhas africanizadas.

O objetivo deste trabalho foi determinar as características fisico-químicas de sorvete de morango potencialmente probiótico de leite de cabra adoçado com açúcar e mel de abelhas africanizadas. Para isto, foram processadas duas formulações de sorvetes, utilizando na calda iogurte de leite de cabra , sacarose, mel de abelhas, estabilizantes, sabor artificial de morango. Foram realizadas análises de composição (umidade, proteínas, gorduras, carboidratos, cinzas, extrato seco total, extrato seco desengordurado), acidez(% ácido láctico) e pH , conforme Brasil (2005). Pelos resultados obtidos, pode-se concluir que a formulação B, adicionada com mel e açúcar apresentou melhor teor de extrato seco total, interferindo na textura e ambas formulações mostraram alta potencialidade quanto ao sorvete ser probiótico, definidas pelo pH propício para a sobrevivência dos microrganismos probióticos.

Bibliographic Details

Main Authors:	PAULA, C. M. de, PORTELA, M. C. C., NASCIMENTO, G. O. C. do, VASCONCELOS, J. N. de M., CAVALCANTE, L. de M., SANTOS, K. M. O. dos
Other Authors:	Clara Mítia de Paula; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC.
Format:	Anais e Proceedings de eventos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2008-11-17
Subjects:	Alimento funcional probiótico., Açúcar, Caprino, Fruta, Leite de Cabra, Morango, Mel, Sorvete.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/533554
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