Influência da desidratação osmótica no conteúdo de carotenoides totais e na atividade de água em cenoura (Daucus carota L.).
O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito das variáveis temperatura e concentração de NaCl, na atividade de água (a w) e no conteúdo de carotenóides totais, durante a desidratação osmótica de cenoura, visando propor um processo capaz de aumentar a vida útil e preservar as qualidades nutricionais desta matéria-prima.
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| Other Authors: | |
| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | Portugues pt_BR |
| Published: |
2004-04-19
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| Subjects: | Carotenoide total, Cenoura, Daucus Carota, Desidratação Osmótica, Daucus carota subsp. sativus, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153103 |
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