Desidratação osmótica de mamão Formosa (Carica papaya L.): análise dos parâmetros de processo.
O presente trabalho teve como objetivo estudar a influência das variáveis de processo (temperatura, concentração e tempo de imersão) na desidratação osmótica de fatias de mamão Formosa ( Carica papaya L. ) em solução de sacarose.
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Main Authors: | EL-AOUAR, A. A., AZOUBEL, P. M., ARAÚJO, E. A. F., BARBOSA JÚNIOR, J. L., ANTONIO, G. C., MURR, F. E. X. |
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Other Authors: | PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA. |
Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | Portugues pt_BR |
Published: |
2004-04-19
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Subjects: | Mamão formosa, Carica Papaya, Desidratação Osmótica, Mamão, Variedade, Papayas, |
Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153102 |
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