Desidratação osmótica de banana Nanica (Musa cavendish): influência das variáveis do processo.

Desidratação osmótica de banana Nanica (Musa cavendish): influência das variáveis do processo.

O estudo da desidratação osmótica de banana nanica ( Musa cavendish) foi verificada a influência das variáveis temperatura (30, 45 e 60 oC), concentração de sacarose (45, 55 e 65 oBrix), concentração de ácido láctico (0,05 e 0,1M) e geometria da amostra (placa plana e cubo).

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Bibliographic Details
Main Authors: ANTONIO, G. C., ALVES, D. G., AZOUBEL, P. M., EL-AOUAR, A. A., MURR, F. E. X.
Other Authors: PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Format: Parte de livro biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2004-04-19
Subjects:Cultivo, Banana, Desidratação Osmótica, Musa Cavendish, Variedade, Banana Nanica, Musa,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/153100
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