Efeito das variáveis de processo na redução da atividade de água de mapará (Hypophthalmus edentatus) desidratado osmoticamente.
Através do método de superfície de resposta aplicado no processo de desidratação osmótica de filés de mapará, verificou-se que os termos lineares e quadráticos das três variáveis foram significativos para a resposta atividade de água. O modelo foi considerado significativo e preditivo a 95% de confiança.
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| Format: | Parte de livro biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2004-09-08
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| Subjects: | Desidratação Osmótica, Hypophthalmus Edentatus, Mapará., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/137108 |
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