Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide.

Efeito do tempo e temperatura na perda de água por cocção de carne bovina processada pelo método sous vide.

A técnica sous vide é um método de processamento no qual o alimento é embalado a vácuo e cozido de forma controlada a uma temperatura entre 65ºC e 95ºC.

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Bibliographic Details
Main Authors: SILVA, K. F., CARVALHO, S. C. DOS S., CHAMILETE, S. A. M., NASSU, R. T.
Other Authors: KALISA FERNANDA SILVA, Universidade Estadual Paulista; SUELEN CRISTINA DOS SANTOS CARVALHO, Universidade Estadual Paulista; SOPHIA APARECIDA MORO CHAMILETE, Universidade Estadual Paulista; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Format: Resumo em anais e proceedings biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2023-12-21
Subjects:Carne, Qualidade, Sous vide,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1160199
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