Encapsulação por gelificação iônica e spray drying de um Concentrado rico em licopeno obtido a partir da melancia.
Dissertação (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto de Química. Orientadoras: Renata Valeriano Tonon (CTAA), Flávia dos Santos Gomes (CTAA).
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| Format: | Teses biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2018-08-27
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| Subjects: | Ionic gelation, Licopeno, Encapsulação, Gelificação iônica, Tecnologia de Alimento, Melancia, Spray drying, Watermelons, Lycopene, Encapsulation, Gelation, |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094595 |
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