Influência do processamento nas características sensoriais da água-de-coco.

Influência do processamento nas características sensoriais da água-de-coco.

O presente estudo teve por objetivo efetuar análise descritiva quantitativa de águas-de-coco e comparar o efeito de diferentes processamentos nas características sensoriais dos produtos. Foram utilizadas duas amostras de água-de-coco congeladas, uma pasteurizada por processo convencional e outra em microondas. Os resultados mostraram que a amostra pasteurizada em microondas apresentou (significativamente) os menores valores para as características típicas da água-de-coco verde, ao contrário das amostras congeladas. A amostra processada por pasteurização convencional apresentou maior intensidade dos atributos aroma e sabor de passado e aroma de ranço.

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Bibliographic Details
Main Authors: LUVIELMO, M. de M., VASCONCELOS, M. A. M. de, MARQUES, G. R., SILVA, R. P. G. da, DAMÁSIO, M. H.
Other Authors: MÁRCIA DE MELLO LUVIELMO, UNICAMP; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPATU; GLÓRIA RAMALHO MARQUES, UFRRJ; ROBERTA PISANI GOMES DA SILVA, PUC-CAMPINAS; MARIA HELENA DAMÁSIO, UNICAMP.
Format: Artigo de periódico biblioteca
Language:pt_BR
por
Published: 2017-10-10
Subjects:Água-de-coco, Análise sensorial., Processamento.,
Online Access:http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1077124
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