Adesividade e sobrevivência de Salmonella spp. na superfície de frutos de açaí (Euterpe oleracea Mart.).

O fruto do açaí (Euterpe oleracea) é largamente utilizado na elaboração de sucos, sorvetes e bebidas energéticas que são consumidos localmente e exportados para vários países. A alta perecebilidade do fruto é devida a elevada carga microbiana do fruto que juntamente com a ausência de práticas sanitárias adequadas podem comprometer a qualidade do produto final. Processos de descontaminação microbiana de frutos necessitam de procedimentos padrões específicos que devem considerar a grande variabilidade de fatores intrínsecos do fruto e dos microrganismos. Este trabalho teve por objetivo estudar a adesividade e sobrevivência de um inóculo composto de cinco cepas de Salmonella spp. em frutos íntegros de açaí.

Bibliographic Details

Main Authors:	BEZERRA, V. S., WALTER, E. H. M., FREITAS-SILVA, O., MELLO, V. F. de, CABRAL, L. M. C.
Other Authors:	VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; VANESSA FIUZA DE MELLO, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2015-06-26
Subjects:	Adesividade, Salmonela spp., Açaí, Inoculação.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1018673
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