Evaluación de galletas con base en chaya (Cnidoscolus aconitifolius (Miller) I.M. Johnst., Euphorbiaceae) y chipilín (Crotalaria longirostrata Hook. & Arn., Fabaceae)

Algunas plantas nativas de México y Centroamérica, como la chaya (Cnidoscolus aconitifolius (Miller) I.M. Johnst., Euphorbiaceae) y chipilín (Crotalaria longirostrata Hook. & Arn., Fabaceae), han contribuido a la alimentación de varias generaciones, ya sea incorporada en aguas frescas o licuados, o bien formando parte de ensaladas y guisos. En este proyecto se evaluaron galletas adicionadas con un 5% de chaya y chipilín en forma deshidratada, para conocer sus características bromatológicas, microbiológicas y sensoriales. Niños de entre 8 y 12 años de edad evaluaron las muestras de galletas y otorgaron calificaciones satisfactorias a ambas muestras, lo cual significa que ésta puede ser una manera de aumentar el consumo y la utilización de hojas verdes en la alimentación infantil y al mismo tiempo ofrecer productos nutritivos e inocuos.

Bibliographic Details

Main Authors:	Palacios Pola, Gabriela, Caballero Roque, Adriana Doctora autor/a 20559, Meza Gordillo, Patricia Ivett autor/a, Ayvar Ramos, Paulina autor/a, Ruíz Mondragón, Marilyn Paola autor/a
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	Cnidoscolus chayamansa, Crotalaria longirostrata, Galletas, Artfrosur,
Online Access:	http://cuid.unicach.mx/revistas/index.php/lacandonia/article/view/418
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!