Influencia de la maturite des fruits sur la qualite du café robusta
En los cafetales del Camerún se hizo un ensayo al objeto de examinar las repercusiones del porcentaje de cerezas verdes en la cosecha sobre el aspecto físico del café beneficiado y sobre la bebida y determinar el porcentaje máximo de cerezas verdes que se puede admitir sin disminuir significativamente las calidades físicas y organolépticas. En cada cafetal el ensayo tenía tres repeticiones y se utilizó una muestra media de la recolección, separándose las cerezas verdes y las cerezas rojas que se mezclaron sucesivamente en varias proporciones. Después de un secado natural que duró tres semanas, el café descascado se apreción según las disposiciones del decreto comerunés sobre la normalización no. 62/DF/14 del 28 28 de abril de 1962. La apreciación organoléptica fué el resultado de todas las cataduras hechas en el laboratorio de tecnología del I.F.C.C. en Nogent-sur-Marne. Los resultados obtenidos muestran que la calidad de la cogida influye de modo importante sobre el aspecto físico dcafé beneficiado y la calidad de la bebida. El número de defectos en el café beneficiado crece de modo lineal en función del porcentaje de cerezas verdes cogidas; dichos defectos incluyen los granos indeseables, inmaturos y negros. La calidad de la bebida es una función descreciente del porcentaje de cerezaa verdes en la cosecha. A partir de un 60, la bebida se califica de malísima. Los gustos especiales cuya intensidad aumenta con el porcentaje de cerezas verdes se califican de acre, sucio, fermentado, nauseoso, hediondo. Fué notado también una buena concordancia entre varios defectos físicos y las calidades gustativas. Para obtener un café beneficiado con menos de 120 defectos y una bebida de calidad superior a la que se califica de "menos que aceptable", el contenido de cerezas verdes en la cosecha no debe exceder el 15
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Jul-
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| Subjects: | COFFEA CANEPHORA, COSECHA, FRUTO, MADURACION, CALIDAD, BEBIDAS, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, CAFE VERDE, DEFECTOS DEL GRANO, CALIDAD DE LA BEBIDA, |
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