Torrefaction du café en couche fluidisee gazeuse
Al haberse puesto de manifiesto diversos inconvenientes con motivo de la fluidización tradicional para efectuar la torrefacción del café, los autores de este artículo han estudiado un dispositivo original de torrefacción, en el cual los granos no quedan directamente en suspensión en una corriente de aire caliente, sino, mejor aún, incorporados en un lecho fluidizado formado por finas partículas inertes y elevado a una temperatura adecuada para la tostación. Este método permite la obtención de la torrefacción en laptos muy cortos (3 a 5 mn) y para una temperatura de entrada de los gases que oscila entre 220 y 240{eth}C. Los productos obtenidos presentan propiedades fisicoquímicas y cualidades organolépticas absolutamente aceptables y comparables, que incluso llegan a ser superiores a las de los productos obtenidos por métodos convencionales. Son descritas en el artículo las características del equipo utilizado, las condiciones de funcionamiento, el género de partículas inertes introducidas en el sistema, etc
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
Abr-
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| Subjects: | PROCESAMIENTO, TOSTADO, METODOS, EQUIPO, CALIDAD, BEBIDAS, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, BENEFICIO, EFECTOS DEL TOSTADO, EFECTOS DEL BENEFICIO EN LA BEBIDA, |
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