Essais comparatifs de methodes rapides de preparation du cafe arabica
Un método rápido para beneficiar el café Arabica por vía húmeda consiste en despulparlo en un aparato a discos o a tambor, quitársele el mucílago con el aparato Raoeng, escurrirlo rápidamente, hacer un presecado en un área de cemento y un secado artificial con el secadero Guardiola. El autor quiso comprobar si en este método la falta de fermentación y de secado al sol producía modificaciones fisicoquímicas y organolépticas en el café beneficiado. Una serie de ensayos con cuatro tipos de tratamientos se efectuó en el Camerún occidental (en Babadjou) a una altitud de 1.750 m. Se apreciaron el aspecto físico y las calidades organolépticas de las muestras de café obtenidas con estos ensayos. El secado sobre una mesa cubierta con una tela de yute dió los mejores resultados, siendo menos numerosos los granos indeseables y los granos negros; la fermentación da una bebida de calidad superior. A los efectos de mejorar el beneficio rápido del café, es conveniente dejar secar durante algunos días el café sin remoción del pergamino en un área de cemento o, lo que resulta mejor, sobre una mesa cubierta con una tela de yute y acabar el secado con el aparato Guardiola a una temperatura no superior a 60{eth}C. Un remojo en agua puede mejorar el aspecto y la calidad de la bebida pero retrasa el tratamiento de 24 horas
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
1971
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| Subjects: | COFFEA ARABICA, TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, PROCESAMIENTO, METODOS, BEBIDAS, SECADO, BENEFICIO POR VIA HUMEDA, DESMUCILAGINACION, FERMENTACION, CALIDAD DE LA BEBIDA, |
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