Evaluación de milanesas preparadas con carne reestructurada.
Recientemente se han desarrollado nuevas tecnologías orientadas a optimizar la rentabilidad de los productos cárnicos aprovechando recortes de poco valor comercial por medio de técnicas de reestructuración.. Con el objeto de comparar milanesas elaboradas con productos cárnicos reestructurados y milanesas elaboradas con un músculo intacto se llevó a cabo un análisis descriptivo cuantitativo para evaluar los atributos sensoriales de los mismos.. Para cada una de las muestras ensayadas se evaluaron los siguientes atributos: flavor, aroma, terneza global, terneza de fibras, jugosidad y tejido conectivo.. Las muestras presentaron un perfil sensorial semejante entre sí y comparable con el control bajo esta forma de preparación.
Saved in:
Main Authors: | Bigatti, Martín, García Arias, María Florencia, Irurueta, Martín, Carduza, Fernando J. |
---|---|
Format: | Texto biblioteca |
Language: | spa |
Subjects: | CARNE REESTRUCTURADA, TECNOLOGIA, REFRIGERACION, TERNEZA, TEJIDO CONECTIVO, PRODUCTOS CARNICOS, |
Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28019 |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Similar Items
-
Buscando el punto óptimo : factores asociados a la calidad de carne
by: Avila, H.G. -
Evaluación de los beneficios potenciales de la producción de carne de alta calidad con terneros macho de razas lecheras
by: Monje, A.J., et al. -
Evaluación Anátomo - Histológica de la carne del cuy (Cavia porcellus), en cruces de la Raza Perú
by: Vargas Mendoza, Yessica, et al. -
Evaluación de una Metodología de Control en la Elaboración de Jamón Virginia con Implicaciones Técnicas, Económicas y de Calidad
by: Salvador A., Antonio J.
Published: (1999) -
Evaluación de una Metodología de Control en la Elaboración de Jamón Virginia con Implicaciones Técnicas, Económicas y de Calidad
by: Salvador A., Antonio J.
Published: (1999)