Evaluación de milanesas preparadas con carne reestructurada.

Recientemente se han desarrollado nuevas tecnologías orientadas a optimizar la rentabilidad de los productos cárnicos aprovechando recortes de poco valor comercial por medio de técnicas de reestructuración.. Con el objeto de comparar milanesas elaboradas con productos cárnicos reestructurados y milanesas elaboradas con un músculo intacto se llevó a cabo un análisis descriptivo cuantitativo para evaluar los atributos sensoriales de los mismos.. Para cada una de las muestras ensayadas se evaluaron los siguientes atributos: flavor, aroma, terneza global, terneza de fibras, jugosidad y tejido conectivo.. Las muestras presentaron un perfil sensorial semejante entre sí y comparable con el control bajo esta forma de preparación.

Bibliographic Details

Main Authors:	Bigatti, Martín, García Arias, María Florencia, Irurueta, Martín, Carduza, Fernando J.
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Subjects:	CARNE REESTRUCTURADA, TECNOLOGIA, REFRIGERACION, TERNEZA, TEJIDO CONECTIVO, PRODUCTOS CARNICOS,
Online Access:	http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=28019
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